Schnupfen, Verdauungsprobleme lub Vitaminmangel? Oder fehlt Ihnen einfach die Idee für eine Mahlzeit? GRÜTZE ist die Rettung!
Grützen und Getreideprodukte eignen sich sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen. Vermischt mit Gemüse und gesunden Fetten ergeben sie eine sättigende und gesunde Mahlzeit, die viele wertvolle Mikronährstoffe liefert: Zink, Magnesium, Kalium und Vitamine der B-Gruppe. Die Aufnahme von Grütze in den Speiseplan schützt unter anderem vor Übergewicht, Fettleibigkeit, Verstopfung, Arteriosklerose und Diabetes. Grützen sind Produkte, die aus ganzen oder zerkleinerten Getreidekörnern gewonnen werden, von denen unverdauliche Bestandteile entfernt wurden. Zur Herstellung werden Körner von Gerste, Buchweizen, Hafer, Reis, Hirse, Mais und Weizen verwendet. Obwohl Grütze gesund ist, ist sie nicht für jeden geeignet. Personen mit Glutenunverträglichkeit sollten zu Buchweizen und Hirse greifen, während Personen mit Schilddrüsenunterfunktion Hirse meiden sollten. Eine Einschränkung oder Eliminierung der meisten Grützen wird auch bei Darmproblemen, Magengeschwüren, Reflux und anderen Magenbeschwerden empfohlen.
HIRSE (KASZA JAGLANA)
Eine der ältesten und gesündesten Grützen. Sie kann sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. Hirse besteht aus kleinen, runden, gelben Körnchen, die aus dem Anbau von Rispenhirse stammen. Ihr milder Geschmack passt zu allen Mahlzeiten – Frühstück, Suppen, Fleischgerichten sowie Desserts. Erkältung, Husten, Schnupfen lub verstopfte Nebenhöhlen? Integrieren Sie Hirse in Ihren Speiseplan! Dank ihrer entwässernden Eigenschaften hilft sie, unangenehme Symptome zu lindern. Es lohnt sich dann, sie zusätzlich mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Nelken zu wärmen. Zudem fördert sie die Verdauung und hilft, das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper wiederherzustellen. Sie zeichnet sich durch den höchsten Gehalt an B-Vitaminen sowie Eisen und Kupfer aus. Dank der Aminosäure Tryptophan reguliert sie den Schlafrhythmus, den Blutdruck und die Körpertemperatur. Sie enthält Vitamin E und Lecithin, was die Konzentration verbessert. Es empfiehlt sich, sie gut abzuspülen und kurz anzurösten, um den leicht bitteren Nachgeschmack zu verlieren. Hirse ist glutenfrei und leicht verdaulich – sollte jedoch bei Schilddrüsenerkrankungen gemieden werden.
SCHOKO-HIRSEPUDDING
ZUTATEN:
- 100 g Hirse,
- 400 ml Milch (oder Pflanzenmilch),
- 6 Datteln,
- 2 EL Kakao,
- 1 EL Honig.
Die Hirse mehrmals abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In der Milch ca. 15 Min. zusammen mit den Datteln kochen. Am Ende Kakao und Honig hinzufügen. Mischen und pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Mit Nüssen, Obst (getrocknet, frisch lub gefriergetrocknet) servieren oder mit Dattelsirup/Konfitüre garnieren.
HIRSE-RISOTTO
ZUTATEN:
- ca. 1/2 Tasse Hirse,
- 1/2 Zucchini,
- 1/2 Paprika,
- 1/2 Dose rote Bohnen,
- 3 getrocknete Tomaten,
- 1/2 Dose gehackte Tomaten,
- Öl,
- 1 TL Gemüsemischung,
- Gewürze nach Belieben.
Die Hirse zusammen mit der Gemüsemischung nach Packungsanweisung kochen. Zucchini, Paprika und getrocknete Tomaten schneiden und in heißem Öl anbraten. Bohnen abtropfen lassen, in die Pfanne geben und umrühren. Mit den Dosentomaten aufgießen. Abschmecken und mit der gekochten Hirse servieren.
BUCHWEIZENGRÜTZE (KASZA GRYCZANA)
Eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Sie reinigt und stärkt den Darm und verbessert den Appetit. Sie stärkt die Blutgefäße, senkt den Blutdruck und hilft bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels. Buchweizengrütze wird aus geschälten und gerösteten Buchweizenkörnern gewonnen. Sie enthält viel Eiweiß mit hohem Nährwert. Zudem liefert sie reichlich Folsäure, Magnesium, Zink, Mangan sowie Kalium und Phosphor. Buchweizen enthält viele B-Vitamine, die für das Funktionieren des Nervensystems verantwortlich sind. Ähnlich wie Hirse wirkt Buchweizen entsäuernd und ist glutenfrei. Man kann ihn geröstet lub weiß (ungeröstet) kaufen. Gerösteter Buchweizen hat einen kräftigen, erdigen Geschmack, während der weiße milder ist.
GEFÜLLTE ZUCCHINI
ZUTATEN:
- 1 Zucchini
- 200 g Hackfleisch
- 100 g Passata (Tomatenpüree)
- 50 g Buchweizengrütze
- 200 g frische Tomaten
- Halbe rote Paprika
- 100 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- Salz/Pfeffer
Die Grütze nach Packungsanweisung kochen. Zucchini längs halbieren und aushöhlen. Gemüse würfeln. Das Hackfleisch anbraten. Passata, gewürfeltes Gemüse, gekochte Grütze und Gewürze hinzufügen. Ca. 15 Min. schmoren. Die Füllung in die Zucchini geben und bei 180 Grad 15-20 Min. backen.
BUCHWEIZENBROT
ZUTATEN:
- 500 g weißer Buchweizen (ungeröstet) - gemahlen
- 2,5 Tassen Wasser
- 2 flache TL Salz (am besten Himalaya- lub Meersalz)
Den trockenen Buchweizen gründlich spülen und mit 2,5-3 Tassen Wasser übergießen. Einen ganzen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen – in dieser Zeit quillt der Buchweizen auf. Danach zu einer glatten Masse pürieren und Lieblingszutaten hinzufügen. In eine mit Backpapier ausgekleidete und leicht gefettete Kastenform füllen. Die Form für 8-10h in den KALTEN Ofen stellen. Nach dieser Zeit den Ofen einschalten, auf 190 Grad einstellen und 50 Minuten mit Umluft backen. Dann das Brot aus der Form nehmen und weitere 10 Minuten nur im Papier backen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
GERSTENGRÜTZE (KASZA JĘCZMIENNA)
Früher wurde Gerste als Nahrung für Sportler und Gladiatoren geschätzt. Gerstengrütze ist das geschälte, entspelzte und polierte Korn mit einem milden, nussigen Geschmack. Der Verzehr fördert die Darmfunktion, wirkt sich positiv auf die Gallenblase aus und stärkt den Magen. Dank des hohen Gehalts an B-Vitaminen unterstützt sie das Gedächtnis. Sie ist sehr sättigend i ballaststoffreich, was hilft, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken. Es gibt verschiedene Arten:
- Rollgerste (Pęczak) - traditionell und poliert;
- Grütze (Wiejska) - gereinigt und geschält, aber nicht poliert;
- Perlgraupen (Mazurska) - gebrochenes und poliertes Korn (grob, mittel, fein);
- Perlgraupen geröstet.
TOMATEN-KASZOTTO MIT HÄHNCHEN
ZUTATEN:
- Hähnchenbrust
- 1 Karotte
- Halbe rote Paprika
- 1 TL Öl
- 5 EL Gerstengrütze
- 2 Handvoll Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- Halbe Dose gehackte Tomaten
- Gewürze, Petersilie
- Wasser (ca. 1,5 Tassen)
Hähnchen, Karotte, Paprika und Knoblauch würfeln. In heißem Öl anbraten. Tomaten und die trockene Grütze hinzufügen, umrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Grütze weich ist. Spinat unterheben und am Ende mit Petersilie bestreuen.
WEICHWEIZENGRIESS (KASZA MANNA)
Grieß wird aus feinst gemahlenen Weizenkörnern gewonnen. Einer der Hauptvorteile von Grieß ist seine leichte Verdaulichkeit. Er ist ideal für Personen mit Erkrankungen des Verdauungssystems, der Bauchspeicheldrüse oder der Leber. Grieß ist ein fester Bestandteil verschiedener Diäten. Er sättigt effektiv und ist leicht assimilierbar. Er eignet sich hervorragend als eigenständige Mahlzeit (Frühstück lub Dessert) sowie als Bindemittel für Speisen.
GRIESKUCHEN
ZUTATEN:
- 2 Tassen Grieß
- 2 Tassen Kefir oder Buttermilch
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 50 g Butter
- 2 TL Vanillezucker, Prise Salz
- Früchte nach Belieben
Grieß mit Kefir vermischen und 45 Min. quellen lassen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Geschmolzene Butter, Backpulver, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Mit der Grießmasse vermengen. Früchte darauf verteilen. Bei 180 Grad 45-50 Min. backen.
FAULE KLÖSSE (LENIWE) MIT GRIESS
ZUTATEN:
- 250 g Quark (halbfett)
- 150 g Grieß
- 1 Ei (L)
- 1,5 EL Zucker, 0,5 TL Salz
Quark zerbröseln, Ei, Salz, Zucker und ca. 3/4 des Grießes hinzufügen. Alles gut verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, restlichen Grieß oder etwas Mehl zufügen. Rollen formen, leicht flach drücken i Stücke abschneiden. In kochendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen (plus ca. 3 Min.). Mit Joghurt servieren.
BULGUR (KASZA BULGUR)
Bulgur erkennt man an seiner bräunlich-gelben Farbe und dem nussigen Geschmack. Er enthält im Vergleich zu anderen Grützen sehr viele Ballaststoffe i ist kalorienarm. Der Verzehr unterstützt das Herz-Kreislauf-System. Er liefert Magnesium, Natrium, Kalium und Kalzium. Zudem kann er die Gedächtnisleistung und Denkprozesse verbessern.
BULGURSALAT
ZUTATEN:
- 150 g Bulgur
- 1 rote Paprika
- 1 Salatgurke
- 10 grüne Oliven
- 1/2 rote Zwiebel
- Viel Petersilie und etwas Minze
- 1 Limette, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Bulgur spülen und in Salzwasser (1:2) ca. 10-12 Min. köcheln lassen. Gurke, Paprika, Oliven und Zwiebel würfeln. Mit dem abgekühlten Bulgur vermengen. Kräuter hinzufügen. Mit Limettensaft und Öl beträufeln, würzen i mischen.
COUSCOUS (KUSKUS)
Couscous – hergestellt aus Hartweizengrieß – ist leicht verdaulich i daher eine ideale Ergänzung für die Ernährung von Personen mit Verdauungsproblemen. Er wird durch die Zerkleinerung von zuvor gedämpften Getreidekörnern gewonnen. Couscous ist eine sehr gute Quelle für Jod, Kalzium, Natrium sowie B-Vitamine (insbesondere B3 und Folsäure). Er enthält jedoch kaum Ballaststoffe i weniger Mineralien als andere Grützen. Er wird besonders für Kinder, Schwangere i ältere Menschen empfohlen. Einfach mit kochendem Wasser übergießen i 10 Minuten ziehen lassen.
GEFÜLLTE PAPRIKA
ZUTATEN:
- 5 mittelgroße Paprika
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 4 TL Tomatenmark
- 1/2 Tasse Couscous
- Sojasauce, Garam Masala, Salz, Pfeffer
Hackfleisch mit Zwiebel anbraten, mit Garam Masala würzen. Tomatenmark unterrühren. Couscous nach Anleitung vorbereiten i mit dem Fleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz i Sojasauce abschmecken. Paprika aushöhlen, mit der Masse füllen i Deckel aufsetzen. In eine Form mit etwas Wasser stellen i bei 190 Grad ca. 45-50 Min. backen. Am Ende mit Käse bestreuen i schmelzen lassen. Warm servieren.
