Yerba Mate ist ein natürlicher Aufguss, der aus den getrockneten Blättern und Zweigen des Mate-Strauchs (Ilex paraguariensis) zubereitet wird. Mate ist ein natürliches Getränk mit außergewöhnlichen belebenden, stärkenden, reinigenden und regulierenden Eigenschaften. Yerba Mate enthält zahlreiche Nährstoffe und Vitamine, weshalb ihre Wirkung auf den Organismus aus vielerlei Gründen fantastisch ist. Aber der Reihe nach.
Für die Zubereitung von Mate benötigen wir:
- Yerba Mate (Tee)
- Matero (Trinkgefäß)
- Bombilla (Trinkhalm mit Sieb)
- Wasser mit einer Temperatur von 70-80 Grad oder eiskaltes Wasser (für Tereré).
Wie man Yerba Mate zubereitet:
* Füllen Sie das Gefäß mit Mate-Tee (ca. 3/4 voll).
* Schütteln Sie das Matero leicht.
* Halten Sie es schräg, sodass ein kleiner Hügel entsteht, und gießen Sie das Wasser ein.
* Führen Sie die Bombilla (den Trinkhalm) ein.
* Warten Sie 2-3 Minuten und genießen Sie den wunderbaren Geschmack der Yerba.
Herkunftsländer der Yerba Mate:
- Argentinische Yerba - Mild im Geschmack, grob geschnitten, wenig Staubanteil. Ein leicht bitterer Nachgeschmack. Die ideale Yerba für Anfänger.
- Paraguayische Yerba - Besitzt ein rauchiges Aroma, ist feiner geschnitten und hat einen höheren Staubanteil. Stärker in der Wirkung als die argentinische Variante.
- Brasilianische Yerba - Saftig grüne, zu feinem Staub gemahlene Sorte. Die Brasilianer nennen sie Erva Mate oder Chimarrão. Sie hat einen frischen, grasigen Geschmack und ist sehr ergiebig. Bei richtiger Zubereitung sind bis zu 30 Aufgüsse möglich.
- Uruguayische Yerba - Eine interessante Besonderheit: Sie stammt nicht direkt aus Uruguay, da Mate dort nicht wächst. Es handelt sich um eine lange gelagerte, kräftige und staubige Sorte ohne Zweige (sin palo). Sehr ausgeprägter Geschmack und sehr ergiebig, ähnlich wie die brasilianische.
Yerba Mate als Tereré
In Paraguay herrschen oft hohe Temperaturen, weshalb Abkühlung gefragt ist. Die ideale Lösung ist Yerba Mate als Tereré. In eine Thermoskanne füllen wir eiskaltes Wasser mit Lieblingskräutern wie Kamille, Minze oder Zitronengras. Das Matero wird mit Yerba befüllt (am besten eine Tereré-Sorte), mit eiskaltem Wasser aufgegossen, die Bombilla eingesetzt, Eiswürfel hinzugefügt und mit frischer Minze oder einer Zitronenscheibe dekoriert. Fertig! So lässt sich die kühle Erfrischung an heißen Tagen genießen. Für diese Methode empfehle ich eine Guampa als Gefäß.
Mate de Russo:
Eine Variante, bei der die Yerba mit eiskaltem Saft, z. B. Orangensaft, aufgegossen wird. Der Geschmack der Yerba harmoniert perfekt mit dem Fruchtsaft. Ein unglaubliches Geschmackserlebnis und ideal für den Sommer. Auch hier ist die Guampa das passende Gefäß.
Mate de Leche:
Hier wird die Mate mit warmer Milch (70-80 Grad) aufgegossen. Ideal dafür ist die Sorte "Tostada" (geröstet). Sie erinnert geschmacklich an Kaffee mit Noten von dunkler Schokolade. Ein Glasgefäß (Glassanto) bringt die Optik der Milch-Mate am besten zur Geltung.
Mate de Cerveza:
Die perfekte Variante für Bierfans. Hier wird die Yerba mit eiskaltem Bier aufgegossen – eine kubanische Art, Mate zu trinken. Auch hierfür eignet sich eine Guampa hervorragend.
Arten von Trinkgefäßen:
Keramik - Das klassische und beliebteste Gefäß. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich, fasst meist 250-350 ml und ist sehr pflegeleicht. Der Tee kann darin auch längere Zeit verbleiben.
Natürliche Kalebasse (Tykwa) - Prestigeträchtiger als Keramik, aber anspruchsvoller in der Pflege. Vor dem ersten Gebrauch ist ein "Currado" (Vorbereitung) nötig: Mit warmem Wasser ausspülen und nach dem Trocknen mit Olivenöl einreiben, um Risse zu vermeiden. Lassen Sie den feuchten Tee niemals zu lange darin stehen, da die Kalebasse schimmeln kann.
Palo Santo - Das sogenannte "Heilige Holz". Eines der exklusivsten Materos. Das Holz gibt Harzgeschmack und -duft an den Aufguss ab, was für ein unvergleichliches Aroma sorgt. Die Pflege ähnelt der Kalebasse. Für den Anfang empfehle ich ein beschlagenes (mit Metall ummanteltes) Palo Santo, da das Holz so seltener reißt. Vor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser spülen und gelegentlich mit Olivenöl pflegen. Für dieses Gefäß empfehle ich eine klassische Despalada.
Cuia (Porongo) - Die brasilianische Kalebasse für Chimarrão. Sie wird meist mit sehr feinem brasilianischen Mate-Staub verwendet und kann bis zu 30 Mal aufgegossen werden.
Torpedo - Eine natürliche Kalebasse, die mit echtem Leder überzogen ist. Diese Gefäße werden oft in Handarbeit auf Bestellung gefertigt und erfordern sehr sorgfältige Pflege. Sie eignen sich für alle Mate-Sorten.
Guampa - Ein Gefäß speziell für Tereré (Kaltaufguss). Originale Guampas werden aus Rinderhorn oder Hufen gefertigt.
Sorten von Yerba Mate:
- Despalada (Blattreich, ohne Zweige)
- Elaborada (Traditionell, mit Zweigen)
- Elaborada sin palo (Ohne Zweiganteil)
- Elaborada con palo (Mit Zweiganteil)
- Compuesta con hierbas (Kräutermischung)
